潮品潮汕 ‖ 潮汕卤味的江湖，怎么会少的了它
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潮汕的地理特点不仅仅是靠海，潮汕水网密布，区域内有韩江、榕江、练江三大主干河流，也带来了河流冲刷与沉淀下来广袤平原，给予了潮汕地区农耕的优越条件，因此在潮汕美食中，多样性的食材成为潮菜最重要的基础条件。
潮菜种类众多，名声在外，其中当属海鲜、牛肉、卤味三足鼎立！比起海鲜、牛肉以“新鲜”为王道，潮汕卤味的一锅老卤则自带江湖神秘气息，就算拿到了家学剑谱，也未必能学到必杀精髓。
绝味卤汤
潮汕卤汤大多选用猪大骨、老母鸡、猪皮，甚至还会加上瑶柱吊好高汤，然后将八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，再加上酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制成卤汁，因各方比例不同，卤水的神秘尽在味中。
油是关键
潮汕卤水的颜色主要源自豉油，豉油的好坏除了会影响卤水的质量外，对卤味的卖相也会有影响。潮汕卤水中的豉油都会选择不添加香精色素的“白豉油”，卤水什么色，卤出来就是什么色。
潮汕老卤除了豉油讲究外，还会在卤水中加入熟猪油或鹅油，油脂是香料中芳香物质最好的溶剂，厚重的油脂为香料的保存提供了适宜环境。
点卤都掂
隆江猪脚
隆江猪脚的来源无从考究，但它却是地地道道的潮汕卤味。猪脚去毛斩件，放进老卤中小火熬制，多余的油脂融化在卤水中，肥瘦相宜的猪脚被卤汁浸透，等到卤汁熬出了糖浆一般的粘稠度，这锅猪脚便卤成了。“人间饿爸”陈晓卿老师在《舌尖》里是这样描述：隆江猪脚皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”
对于每天忙碌的打工人来说，一碗物美价廉的隆江猪脚饭能充盈被掏空的身体。
卤水火锅
潮汕火锅一直以来以清淡的牛肉火锅称霸一方，而一种以卤水为汤底的潮汕火锅也悄然崛起！一锅咸鲜卤水中，随着不同部位不同食材的下锅，爽脆、软糯、弹牙的口感依次上演。不过与卤鹅的老卤不同，火锅用的一般都是当日熬制的新卤，加上大量的鹅油与一勺刚出锅的炸蒜，咸香汤底就制作完成了。
卤水火锅的最佳搭配不是我们常吃的猪、牛，而是以鹅内脏为主，不过和牛肉火锅一样，所有的食材都是当天宰杀，才能保证新鲜口感。
现切的新鲜粉肝
潮汕卤鹅
作为潮汕卤味中地位最高的代表，非鹅莫属。在潮汕地区，一只上好的卤鹅是祭祖拜神的必备供品。工序繁琐，层层讲究，最后献给神明祈求“老爷保号”，是最能体现潮汕人心中真诚的祈福。
潮汕卤鹅所用的卤水，是通过用心选料与时间沉淀所获得的，正是因为这样不计成本、真材实料、精益求精地打磨，才造就连蔡澜先生都认为一只老卤鹅头上千元都是值得的美味。
潮人臻选秉承追寻潮汕臻味的宗旨，联合大鹏永利，将正宗潮汕卤鹅带到了广州、佛山：传承潮州百年老字号卤水配方，臻选100-115天饲养期正宗澄海狮头鹅，严格遵照非遗传统技法卤制，最大程度让鲜美卤料发挥极致，卤香浓郁、肉质紧实、越嚼越香、回味无穷。
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